ダフトミル蒸留所 － Daftmill DISTILLERY

フランシス・カスバートと弟のイアンの頭の中にウイスキーづくりの構想が生まれたのは2003年のことでした。彼らは2003年に3つの建物を蒸溜所に改造し、2年後にライセンスを取得し、今やスコットランドで急成長しているダフトミル蒸溜所の最初のメンバーとなりました。ここを所有するカスバート兄弟は、昔から麦芽用の大麦を栽培していました。最近では、収穫量のごく一部（約100トン）を自家用に転用しています。処理水は自前の井戸から供給され、マッシング後に出るドラフトは、彼らが飼っている自慢の肉牛に与えられます。1つは農場の春の繁忙期の終わりから収穫前まで、もう1つは11月から2月までの冬の休閑期に、3ヶ月間の2シーズンでわずか2万リットルを生産します。
熟成中のストックはまだ一度もリリースされていませんが、樽からのサンプルを見ると、成熟しており、優しいハーブの香りとバランスが取れていて、とても販売に適していることがわかります。