ハイウェスト蒸留所

ハイウェスト蒸留所は、2006年にデイビッド・パーキンスと妻のジェーンの二人によって設立されました。元生化学者のデイビッドは、ケンタッキー州のウイスキーの蒸留所を訪れた際、発酵と蒸留のプロセスと自身の生化学の仕事に類似性を感じ、自分の蒸留所を開こうと思いたちました。
2004年、デイビッドと彼の家族は新しい事業を始めるためにユタ州のパークシティに移り、2007年に蒸留を開始しました。パークシティを選んだのは、デイビッドがオールドウェストを愛していたことと、ユタ州にはあまり知られていないウイスキーの歴史があったからでした。
ハイウェスト蒸留所は歴史的な馬屋とガレージを利用して、250ガロンの小さな蒸留器と、小さな酒場で簡素に始まりました。パークシティのダウンタウンにあったその小さな蒸留所は、今では国際的に有名となり、数々の賞を受賞するブランドにまで成長しました。